PASULJ(GRAH) SA DIMLJENIM MESOM I SLANINOM
Pasulj uvek potopite preko noći, jer ćete time skratiti vreme kuvanja, a uvek ga prvo prokuvajte kratko par puta i svaki put bacite vodu, jer ćete tako zaobići gastrointestinalne probleme kojim pasulj zna da doprinese. Ako nađete dobar pasulj,koji se ne raspada, vratite se na isto mesto i kupite zalihe.
Pasulj, kao i sva njemu slična domaća jela su lepša ukoliko se više puta podgrevaju.
Pasulj je jedno veoma krativno jelo i njemu možete dodati puno toga, a da samo ukus popravite. Često dodam i poneku suvu papriku, ali je ovoga puta nisam imala, pa je nisam ni navela u receptu.
500g pasulja
1,5kg dimljena svinjska butkica
500g dimljena svinjska rebra
200g slanine
100ml ulja
crni luk-kockice
2 šargarepe sitno rendane
1 šargarepa kolutovi
glavica belog luka neoljuštena
1 manji celer
1 paškanat
1 koren peršuna
lovorov list
aleva paprika
2 kocke za supu
so, suvi začin
biber u zrnu
Noć pre pravljenja pasulja potopiti pasulj u hladnu vodu da nabubri. Oprati pasulj, pa ga staviti u hladnu vodu i pustiti da baci ključ. Čim baci ključ, tu vodu prosuti, pasulj isprati hladnom vodom, pa ga ponovo vratiti u šerpu, naliti vodom i ponoviti ovaj postupak još 2 puta.
Staviti dimljeni svinjski but da se kuva, a kada je meso gotovo, ukloniti kosti, masnoću i kožicu, a meso iscepkati na sitniju parčad. Sa kuvanjem butkice započnem nešto pre kuvanja pasulja, da bi je mogla iscepkati i ubaciti na kraju.
U međuvremenu, dok se butkica kuva, u velikoj šerpi sipati ulje, pa dodati crni luk i sitno rendanu šargarepu. Uz dolivanje oko 100ml vode dinstati oko 5 minuta, pa dodati pasulj koji ste prvo tri puta kratko barili. Ova sitno rendana šargarepa kasnije zamenjuje zapršku, a i da jednu slast pasulju. Dodati celer, paškanat, koren peršuna, celu glavicu belog luka, lovorov list, alevu papriku, biber, kocke za supu i vodu, pa nastaviti sa kuvanjem uz povremeno dolivanje vode. Kada ne pasulj skoro gotov, dodati komade dimljenog mesa od butkice, slaninu koju ste isekli na kockice, suva rebra, kolutove šargarepe, pa dolijte još vode i nastavite sa kuvanjem.
Na kraju, izvaditi celer, paškanat, koren peršuna i celu glavicu belog luka. Doterati ukus po želji koristeći so, alevu papriku ili suvi začin, kao i gustinu koju želite dolivanjem vode.
http://foodforthought-jelena.blogspot.ba
