BIFTEK SA UMAKOM OD BRUSNICA
Sastojci:300-400g bifteka, isečenog na komade debljine oko 1,5 cm
2-3 kašičice senfa
1 kašika sveže krupno samlevenog bibera
nekoliko listića ruzmarina
krupna morska so
100g suvih brusnica
2kašike smeđeg šećera
1 kašika meda
1 kašičica sveže samlevenog bibera
2-3 kašike soka od limuna
10g putera
10g svežeg sitno seckanog đumbira
grančica ruzmarina
rukola
balzamsko sirće
maslinovo ulje
Priprema:
Isečene komade mesa vežite po obodu kuhinjskim koncem da biste formirali pravilan oblik koji će se zadržiti tokom pečenja. Prelijte meso sa vrlo malo maslinovog ulja pa utrljajte senf, ruzmarin i biber sa svake strane. Solite nakon ili u toku pečenja. Stavite na tanjir i ostavite sa strane. Brusnice stavite sa šećerom, medom i malo vode na srednju vatru. Kuvajte ih toliko da se brusnice potpuno skuvaju i ne budu više suve, uz stalno dodavanje po vrlo malo vode kao kada pravite rižoto. Na pola kuvanja dodajte puter, limunov sok i začine, dobro promešajte pa nastavite sa kuvanjem i dodavanjem vode. Kada je umak skoro gotov, zagrejte malo maslinovog ulja na gril ili običnom teflonskom tiganju. Za srednje pečeno pecite meso po 4-5 minuta sa obe strane. Rukolu začinite maslinovim uljem i balzamskim sirćetom pa je servirajte na tanjir. Preko stavite biftek sa skinutim koncem a preko stavite kašiku ili dve umaka od brusnica.
