PILETINA U UMAKU OD VRGANJA, BIJELOG VINA I VRHNJA
Ovo se ukusno i bogato jelo može veoma jednostavno i brzo pripremiti. Idealno je za hladnije jesenske dane kada trebate nešto fino i kremasto da vas zagrije.
Sastojci za 4 do 6 osoba:
• 500 g pilećih prsa
• 500 g svježih vrganja
• 1 veliki luk
• 2 kisela vrhnja (2 x 200g)
• 2 jušne žlice sitno sjeckanog peršina
• 150 ml bijelog vina
• 2 jušne žlice umaka od soje
• 3 jušne žlice suncokretovog ili biljnog ulja
• 15 g maslaca
• sol i papar
Priprema: Pileća prsa očistite, operite pod mlazom hladne vode i dobro osušite kuhinjskim ručnikom. Piletinu narežite na tanke trakice, posolite, popaprite, prelijte sa umakom od soje i 1 jušnom žlicom ulja i ostavite da odstoji barem dvadesetak minuta.
Vrganje lagano prebrišite vlažnim kuhinjskim ručnikom kako biste odstranili zemlju i nečistoće te ih narežite na tanke listiće. Tako pripremljene vrganje stavite na desetak sekundi u lonac kipuće vode i nakon toga dobro ocijedite.
U tavi ili woku dobro zagrijte ostatak ulja i na njemu popržite piletinu dok ne bude zlatno-žute boje. Ja sam ju pekla u woku u 2 ture kako bi se piletine ispekla, a ne skuhala kada se meso zagrije i počne ispuštati paru, pa imajte to na umu. Kada je piletina gotova izvadite ju iz tave ili woka i držite na toplom.
Na ulju na kojem se peklo meso popržite luk narezan na sitne kockice dok ne postane staklast. Dodajte maslac, pričekajte da se rastopi te nakon toga dodajte ocijeđene vrganje. Posolite, popaprite, dodajte peršin i podlijte sa bijelim vinom. Kuhajte gljive na jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 5 minuta dok većina tekućine ne ispari.
Smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje i piletinu i sve dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri samo toliko koliko treba da se vrhnje ugrije. Vrhnje vam ne smije zakipiti niti se pregrijati jer će se masnoća u njemu početi razdvajati i vrhnje će postati rijetko.
Ovo jelo poslužite uz kuhanu rižu i sezonsku salatu po izboru.
