BURGUNDSKI GULAŠ
Za 6 osoba je potrebno: 1,2 kg goveđeg mesa iseckanog na kocke, 200 g slanine, 2 glavice crnog luka, 4 šargarepe, 250 g šampinjona, 1 litar crnog vina (tipa bugrundac), 50 g putera, 4 kašike ulja, 2 kašičice skorbnog brašna, so i biber.
Oljuštite i sitno iseckajte crni luk i šargarepe. U dubokoj šerpi zagrejte 30 g putera i ulje, kratko propržite meso, pa dodajte crni luk i šargarepe. Dinstajte sve zajedno 5-7 minuta, meso i povrće sipajte u činiju. Iscedite masnoću iz šerpe, sipajte crno vino, zagrejte dok ključanja i potom vratite meso i povrće. Posolite i pobiberite, poklopite i ostavite da se krčka na umerenoj temparaturi oko 3 sata. U međuvremenu obarite slaninu u kipućoj vodi, isperite , iscedite i dodajte u šerpu sa mesom. Očistite i sitno iseckajte šampinjone, pa ih propržite u tiganju sa preostalim puterom. Posolite i pobiberite, i dodajte u šerpu. Rastvorite skrobno brašno u 2 supene kašike hladne vode, dodajte u govedinu s povrćem i promešajte. Kuvajte još 5 minuta i poslužite sa barenim krompirom ili testeninom.
