Vege pastirska pita

Ova pita je tradicionalni irski specijalitet shepherds pie (pastirska pita), modifikovan u vegansko jelo...
Potrebno vam je:

za pire:
1 glavica belog luka
2 do 4 kašike termostabilnog ulja
900g krompira oljuštenog i isečenog na kocke
1/2 šolje kokosovog mleka (NE napravljenog od kokosovog mleka u prahu)
1/2 kašičice morske ili himalajske soli
biber po ukusu

za punjenje:
3 kašike termostabilnog ulja
1/2 šolje usitnjenog crnog luka
1/2 šolje šargarepe
3 do 4 čena belog luka
680g pečuraka, isečenih na kriške
1/2 kašičice morske ili himalajske soli
biber po ukusu
1 kašika paradajz pelata
1 kašika sveže majčine dušice
1/4 kašike ruzmarina
3/4 šolje kuvanog graška

Priprema:

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Odstranite vrh glavice belog luka i stavite je u vatrostalnu posudu. Uspite termostabilno ulje u glavicu luka kroz rupu na vrhu, poklopite posudu i pecite 35 do 40 minuta. Pustite da se ohladi a zatim istisnite čenove iz ljuske. Sipajte krompir u šerpu, prelijte ga vodom i prokuvajte. Smanjite vatru a zatim kuvajte još 10 do 15 minuta. Procedite i izgnječite zajedno sa kokosovim mlekom, solju, biberom i 5 čenova pečenog belog luka.
Na nauljenom tiganju propržite luk i šargarepu 3 do 4 minuta. Dodajte beli luk, a zatim i pečurke, so i biber. Pržite još 10 minuta, a zatim dodajte paradajz pelat, majčinu dušicu i ruzmarin. Ostavite još par minuta na vatri dok se sos ne zgusne.
Pomešajte pečurke sa graškom i sipajte u vatrostalnu posudu u ravnomernom sloju. Pospite krompir pireom i poravnajte spatulom. Pečurke moraju biti potpuno prekrivene pireom. Pecite 30 do 35 minuta na 200 stepeni. Servirajte toplo.

(Zdravzivot.com)